食品安全是校園管理的重中之重。為確保廣大師生的健康安全，教育部在2025年春季學(xué)期部署的校園餐管理重點(diǎn)任務(wù)中，明確要求建立常態(tài)化、長(zhǎng)效化的食品安全監(jiān)管機(jī)制。南京小牛推出的食品安全追溯系統(tǒng)，正是響應(yīng)了這一號(hào)召，為校園食堂提供了一套科學(xué)、高效的食品安全管理解決方案。通過(guò)二次抽檢、驗(yàn)收入庫(kù)、食品留樣監(jiān)管等多個(gè)環(huán)節(jié)的全面升級(jí)，系統(tǒng)為校園食品安全管理注入了新的活力。

一、二次抽檢：確保來(lái)源可追溯

食品安全的第一道關(guān)卡在于原料采購(gòu)。供應(yīng)商每批次送來(lái)的產(chǎn)品，都必須提供相應(yīng)的質(zhì)檢報(bào)告。南京小牛系統(tǒng)通過(guò)自動(dòng)化核驗(yàn)功能，確保每一批次貨物的檢測(cè)報(bào)告真實(shí)有效。系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)觸發(fā)二次檢測(cè)提醒，對(duì)農(nóng)藥殘留物、重金屬殘留物等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行抽樣復(fù)檢，并將檢測(cè)數(shù)值與供應(yīng)商提供的報(bào)告進(jìn)行同步比對(duì)。通過(guò)這一環(huán)節(jié)，可以有效防止供應(yīng)商造假行為，確保食材從源頭上就符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

二、驗(yàn)收入庫(kù)：數(shù)據(jù)化管理，精準(zhǔn)把控

在原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)，智能化技術(shù)的應(yīng)用大大提升了管理效率。通過(guò)出入庫(kù)智能秤，對(duì)食材的重量、成色、質(zhì)量進(jìn)行全方位檢查，并利用拍照存檔功能，記錄下入庫(kù)操作的時(shí)間、地點(diǎn)和責(zé)任人。這種數(shù)據(jù)化管理方式，不僅可以避免人為驗(yàn)收失誤，還能為后續(xù)的追溯提供可靠依據(jù)。

庫(kù)房環(huán)境的監(jiān)管同樣重要。驗(yàn)貨合格的貨物會(huì)被按照品類分類存放，系統(tǒng)會(huì)記錄每個(gè)品類的入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、貨位等信息。通過(guò)安裝溫濕度傳感器，系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)監(jiān)控倉(cāng)庫(kù)的溫度和濕度，精準(zhǔn)把控每種食材的存儲(chǔ)條件，確保食材在存儲(chǔ)過(guò)程中不會(huì)因環(huán)境殊化而產(chǎn)生安全隱患。

三、食品留樣監(jiān)管：全程可追溯

食品留樣是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，也是校園食堂追溯系統(tǒng)的一大亮點(diǎn)。采用的留樣秤可以實(shí)現(xiàn)菜品自動(dòng)識(shí)別、自動(dòng)稱重，并自助打印菜品名稱、制作人、留樣人等信息。為了確保留樣的完整性和代表性，系統(tǒng)采用了智能化留樣柜管理，規(guī)定只有特定的食安管理人員才能開(kāi)柜取樣，確保留樣材料48小時(shí)內(nèi)不得提前取出。

這種“專人專管”的管理方式，既保證了留樣的代表性和完整性，又為突發(fā)食品安全問(wèn)題的追溯提供了可靠依據(jù)。當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，可以通過(guò)留樣的信息快速追溯到具體的原料批次、加工環(huán)節(jié)和管理人員，大大提升了問(wèn)題查處的效率和準(zhǔn)確性。

校園食堂食品安全管理是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要從源頭到餐桌進(jìn)行全方位監(jiān)管。南京小牛食品安全追溯系統(tǒng)通過(guò)二次抽檢、驗(yàn)收入庫(kù)和食品留樣監(jiān)管等環(huán)節(jié)的全面升級(jí)，為校園食堂提供了一套科學(xué)、可靠的管理方案。這種精細(xì)化、數(shù)據(jù)化的管理方式，不僅能夠有效防范食品安全事故的發(fā)生，還能為管理者提供可靠的決策支持。